Fonte: spadellandia.it

Ingredienti

800 g di spezzatino di maiale

600 g di patate

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 carota piccola

200 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 g di farina 0

10 cl di vino rosso

600 ml di acqua

paprika piccante

prezzemolo fresco

erba cipollina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Mondate e tritate finemente la cipolla, la costa di sedano, la carota e il prezzemolo. Poneteli in un tegame capiente insieme all’olio e fateli appassire su fiamma bassa per 4-5 minuti.

Infarinate lo spezzatino e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.

Trasferitelo nel tegame, alzate un po’ la fiamma e rosolate per 5 minuti circa, girando i pezzetti di carne per farli dorare in modo uniforme.

Versate il vino e fatelo sfumare poi aggiustate di sale.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e versate poca acqua per scioglierlo

Dopo 2 minuti unite la passata di pomodoro, acqua sufficiente a coprire la carne e qualche filo di erba cipollina.

Spolverizzate con la paprika e con pepe appena macinato e cuocete la carne, a fuoco molto basso e con il coperchio, per un’ora e mezza

Quando il sugo risulta asciutto, unite dell’acqua bollente.

Nel frattempo  pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti abbastanza regolari e lasciateli immersi in una ciotola piena d’acqua.

Una ventina di minuti prima che la carne sia cotta, scolateli, trasferiteli nel tegame, regolate di sale e continuate a cuocere per il tempo previsto.

A fine cottura spegnete, lasciate lo spezzatino pochi minuti a riposo  con il coperchio. Servite dopo aver distribuito sulla superficie un po’ di erba cipollina tagliuzzata.