Fonte: radio-food.it

Ingredienti

100 g di fagioli Poverello Bianco

30 ml di panna

100 ml di brodo vegetale

1 scalogno

1 cipolla

50 g di soppressata calabrese

Foglie di broccoletto

Procedimento

Mettere in acqua i fagioli per una notte

Pulire per bene le foglie del broccoletto

Mettere in forno modalità statici a 90 gradi fino a quando saranno secche.

Tagliare la cipolla a rondelle molto finemente

Infarinare con maizena

Friggere a 180 gradi.

Tagliare a cubetti la soppressata.

Fare una brunoise di scalogno

Far appassire con olio d’oliva

Aggiungere i fagioli idratati e lasciare insaporire per pochi minuti

Aggiungere il brodo e far cuocere per 5 minuti

Aggiungere la panna e cuocere per altri 10 minuti

Regolare di sale e pepe.

Frullare e filtrare con passino a maglie fine.

Riempire sifone e caricare con due cariche di protossido di azoto e servire caldo

Se non si ha il sifone frullare a crema e servire.