Fonte: salepepe.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

1,5 chilogrammi di stinco di maiale

1 carota

1 costola di sedano

6 scalogni

1 mazzetto  di timo

60 g di gherigli di noce

1/2 decilitro di panna fresca

1 bicchierino di Marsala

300 g di farina bianca di mais

2 decilitri di brodo

q.b. di prezzemolo

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione

Scotta lo stinco in acqua bollente per alcuni minuti, quindi scolalo, asciugalo e incidi la cotenna con tagli diversi e incrociati

Mettilo in una teglia assieme agli scalogni sbucciati ma interi, il timo, la carota e il sedano tritati grossolanamente.

Aggiungi sale e pepe e bagna con il Marsala

Copri con un foglio d’alluminio e cuoci in forno a 180° per circa 2 ore, bagnando ogni tanto con un mestolo di brodo se necessario.

Versa la farina di mais in una casseruola con 1,2 litri d’acqua salata calda e cuocila a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolandola spesso

Rovescia la polenta in una ciotola unta d’olio e lasciala rassodare.

Taglia la polenta a fette e grigliale su una piastra già calda.

Preleva il fondo di cottura della carne (a parte gli scalogni e qualche verdura) e frullalo con le noci, la panna e qualche fogliolina di prezzemolo.

Servi lo stinco di maiale con scalogni e noci assieme alla salsa accompagnandolo con i crostoni di polenta.