Fonte: paneacquasale.it

Ingredienti

2 stinchi di maiale freschi

2 gambi di sedano

2 carote

2 cipolle bianche

10 bacche di ginepro

pepe nero q.b.

sale q.b.

noce moscata q.b.

1 ramo di rosmarino

2 foglie d’alloro

olio extravergine di oliva q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di vino rosso

1 litro di acqua

Per la glassa:

3 cucchiai di miele di castagno

150 ml di liquido di cottura dello stinco

2 cucchiai di aceto di mele

130 ml di birra

5 g di burro

Preparazione

Lavare e mondare il sedano

Tagliarlo in 4 pezzi

Pelare le carote e tagliarle a strisce

Tagliare le cipolle in 6 pezzi

Schiacciare le bacche

Mettere a bollire l’ acqua in un tegame con un cucchiaino di sale

Spennellare gli stichi con l’olio e salarli con un pizzico di sale

Mettere in un tegame  30 ml di olio

Adagiare sopra  gli stinchi

Aggiungere il sedano, le carote , le cipolle , le foglie d’alloro , il rametto intero di rosmarino , le bacche di ginepro , del pepe e un pizzico di cannella .

Accendere il fuoco a fiamma media e far rosolare per 8 minuti  girandolo ogni due minuti per lato

Sfumare con il vino bianco  e farlo evaporare per 2 minuti

Sfumare con il vino rosso  e farlo evaporare per 4 minuti

Aggiungere acqua bollente fino a metà stinco e coprire con un coperchio

Quando bolle abbassare la fiamma e far cuocere per 2 ore , girandoli ogni 15 minuti

Spegnere il fuoco.

Per la glassa, in una pentola bassa mettere  3 cucchiai di miele  e il burro

Accendere la fiamma a fuoco medio e cominciare a mescolare

Quando comincia a schiumare sfumarlo con metà della birra

Dopo 2 minuti sfumare con l’altra birra e far cuocere per 2 minuti

Aggiungere il liquido di cottura prelevato dagli stinchi e aggiungerlo al miele

Farlo cuocere  a fuoco lento sempre mescolando finché non si addensa

Aggiungere l’aceto di mele e far cuocere per altri  5 minuti circa .

Accendere il forno a 180 gradi statico per 15 minuti

Trasferire gli stinchi con il liquido di cottura in un tegame da forno

Coprire con la carta forno e riscaldare lentamente gli stinchi

All’ultimo minuto intiepidire la glassa al miele e metterla in una coppetta accanto agli stinchi

Servire.