Fonte: liguria.bizjournal.it

Ingredienti:

6 etti di stoccafisso già ammollato;

4 etti di fagiolane già ammollate;

Per la salsa:

olio extravergine d’oliva;

uno spicchio d’aglio;

un mazzetto di prezzemolo:

3 cucchiai di capperi sotto sale;

4 acciughe salate.

Preparazione

Ammollate le fagiolane in acqua fredda per almeno 12 e non più di 24 ore

Cuocere a fuoco molto basso

Mettere il sale soltanto alla fine.

Se l’acqua diminuisce – deve sempre coprire i fagioli – aggiungere acqua bollente.

La cottura richiede non meno di due ore.

Mettere a bollire lo stoccafisso in acqua fredda, a fuoco basso, senza sale.

Da quando l’acqua inizia a bollire calcolare una decina di minuti e poi spegnere il fuoco.

Poco prima di spegnere aggiungere il sale.

Servire stoccafisso e fagiolane a temperatura ambiente.