Fonte: sid.alexala.it

Ingredienti

(per 6 persone)

1 kg di trote freschissime

250 g di fagiolane bianche della Val Borbera

un piccolo porro

una manciata di pinoli

una manciata d’uvetta

una manciata di cipolline sott’aceto

un ciuffo d’erbe aromatiche (maggiorana e prezzemolo)

2 foglie d’alloro

una bottiglia di vino Timorasso

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Aceto di vino

Sale

Preparazione

Eviscerate, lavate e ponete le trote a lessare in una pentola con il sale, il vino bianco, le foglie d’alloro, un bicchiere d’aceto bianco di vino.

Cuocete le trote per 10 o 15 minuti secondo le loro dimensioni

Eliminate la testa, la pelle, la lisca e le spine ventrali

Ponete i filetti in una terrina.

Fate lessare le fagiolane, dopo averle lasciate a bagno per una notte, in acqua salata

Quando sono cotte, lasciatele intiepidire nella loro acqua di cottura.

Mettete a bagno l’uvetta in poco vino bianco.

Lavate e tagliate a rondelle finissime la parte bianca del porro.

Tritate le erbe aromatiche.

In una pirofila riunite tutti gli ingredienti disponendo sul fondo le fagiolane, poi le cipolline, poi le trote, il porro, indi l’uvetta e i pinoli

Evitate di mescolare gli ingredienti per non rompere i filetti di trota.

Mettete in una scodella l’aceto, le erbe aromatiche e il sale

Sbattete con una forchetta sciogliendo il sale

Unite l’olio extravergine d’oliva emulsionandolo.

Versate questo condimento sull’insalata di trote e mescolatela molto delicatamente.