Stollen al burro

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine tedesca preparato con uvetta, rum, farina, latte, lievito di birra, latte, mandorle, burro, zucchero, sale, limone, arancia candita, burro, amido

Ingredienti

Per 20 Persone

Da ammollare:

300 g di uva sultanina

70 g di rum

Impasto:

500 g di farina di frumento

42 g di lievito di birra

100ml di latte

75 g di mandorle, tritate

275 g di burro, a temperatura ambiente

75 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

5 g di sale

2 bustine di aroma di scorza di limone (o scorza fresca)

50 g di scorza di limone candita

25 g di scorza d’arancia candita

Per guarnire:

50 g di burro, liquido

2 cucchiai di zucchero

Per bagnare:

1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di amido

Procedimento

Ammollate l’uva sultanina nel rum per 24 ore prima di preparare l’impasto.

Versate la farina nella terrina e create una cavità al centro in cui sbriciolare il lievito

Unite il latte e formate un impasto morbido.

Coprite con la farina rimasta sul bordo e lasciate lievitare per 30-90 minuti, finché il volume sarà aumentato notevolmente e lo strato di farina comincerà a spaccarsi

Versate acqua bollente sulle mandorle tritate e lasciate riposare per 5 minuti

Scolatele e mettetele da parte.

Incorporate nell’impasto lievitato il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone.

Lasciate lievitare l’impasto per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Incorporate anche le mandorle e la scorza di limone e d’arancia candita nell’impasto e formate lo Stollen.

Mettete lo Stollen nel forno su una piastra rivestita di carta da forno

Abbassate la temperatura a 170 °C e cuocete per 60 minuti.

Durante la cottura controllate la temperatura ed eventualmente regolatela.

Lo Stollen non deve essere troppo scuro o troppo chiaro, ovvero troppo asciutto o non del tutto cotto.

Spalmate il burro liquido sullo Stollen e cospargetelo di zucchero.

Non spostate lo Stollen, perché è ancora molto fragile. Lasciatelo sulla piastra per tutta la notte nel forno freddo.

Il giorno dopo, glassatelo con il composto di zucchero a velo e amido.

Potete ora trasferire lo Stollen finito in un sacchetto trasparente e attendere almeno 3 giorni, se possibile una settimana.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Arancia candita: contiene solfiti; possibile intolleranza individuale all’arancia e/o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Rum: può contenere solfiti

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Se si vuole limitare il potassio, ridurre o eliminare l’uva passa e la scorza di limone e arancia candita.

Rum utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Rum: con un consumo moderato l’alcol svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: