Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti
Per 4 persone:

1 fetta di storione (di circa 800 g)
60 g di pancetta affettata sottile
10 g di burro
1 cipolla
1 carota
2 bicchierini di Marsala
farina q.b.
succo di 1/2 limone
sale q.b.

Procedimento
Pulire la fetta di storione, avvolgerla con qualche fetta di pancetta e passare nella farina.
Far soffiggere in una casseruola la cipolla e la carota tagliate grossolanamente con le fette di pancetta rimaste.
Disporre sul fondo della casseruola le fette infarinate di storione e far cuocere per qualche
minuto da tutte le parti tenendo il fuoco piuttosto vivace.
Bagnare di marsala e unire il burro lavorato con un cucchiaio di farina. 
Saltare e lasciar cuocere a fuoco lentissimo a casseruola scoperta per circa 20 minuti.
Porre lo storione sul piatto di portata e tenere al caldo.
Passare l’intingolo al setaccio, aggiungervi del succo di limone, scaldare un attimo ancora e versarlo sul pesce.