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Ingredienti

Per 2 porzioni

2 tranci di storione per 300

60 g di burro

10 code di scampo

un piccolo porro

una carotina

scalogno

dragoncello

vino bianco

sale

pepe

Procedimento

Per fare lo storione al vapore riducete il porro e la carotina in nastri sottili e cuoceteli a vapore con i tranci di storione e le code di scampo sgusciate. A cottura ultimata, salate, pepate e servite condito con una salsina ottenuta facendo bollire mezzo bicchiere di vino con uno scalogno, finché il liquido si sarà ridotto a una cucchiaiata; togliete la riduzione dal fuoco e stemperatevi il burro fresco, lavorando con una frusta per ottenere una salsina emulsionata che insaporirete con sale, pepe e dragoncello tritato