Fonte: Ricettario Pesci di Lombardia

Ingredienti

per 4 persone

400g di Storione

rucola, q.b.

2 arance

Per la mistura della marinata

50 g di sale grosso

25 g di zucchero

buccia di arancia grattugiata

Per la decorazione

burro, q.b.

erba cipollina

Preparazione

Mettere a marinare lo storione con gli ingredienti della mistura.

Lasciarlo riposare in frigorifero per 4 ore.

Toglierlo quindi dalla marinata, pulirlo dal sale lavandolo in acqua fresca e asciugarlo bene su un canovaccio da cucina.

Disporre la rucola al centro del piatto, collocare una rosa di burro e sistemare tutto intorno le fettine di storione, tagliate sottilissime.

Decorare il piatto con una corona di spicchi d’arancia, sbucciata al vivo.

Salsare con un’emulsione di olio e succo di arancia.

Servire il carpaccio di storione accompagnandolo con fette di pane tostato al forno e erba cipollina.