Fonte lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 6 porzioni

1 Kg trancio di storione

500 g vino bianco secco

4 acciughe sotto sale

una cipolla

un piccolo gambo di sedano

aglio

alloro

prezzemolo

salsa di pomodoro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Procedimento

Per la ricetta dello storione in umido, tritate finemente la cipolla con il sedano, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro.

Distribuite metà del trito in una terrina e disponetevi sopra, in un unico strato, lo storione, spellato e tagliato a fette spesse cm 2.

Conditelo con il trito rimanente, sale, pepe, g 500 di vino e lasciatelo marinare per 2 ore.

Scaldate g 100 di olio in una casseruola di terracotta dai bordi bassi, stemperatevi le acciughe, dissalate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio e soffriggete per 1′.

Ripulite il pesce dalla marinata e rosolatelo nel soffritto su entrambi i lati.

Salatelo e pepatelo leggermente, bagnatelo con g 250 di marinata filtrata, portate al bollore, quindi aggiungete 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 10′ circa a fuoco dolce.

Servite lo storione con il suo sughetto (fatelo ridurre se risultasse troppo liquido). Questo piatto ferrarese è molto buono anche servito freddo, con un bicchiere di Ortrugo dei Colli Piacentini, un bianco delicato e asciutto, o di Lambrusco di Sorbara.