Ingredienti
600 g filetto di storione
200 g fette di zucca
4 spicchi d’aglio in camicia
4 ciuffetti di rosmarino
olio al rosmarino q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
160 g di pestőm
4 cucchiai di crema di zucca
saba q.b.

Procedimento

Con il pestőm fare 8 polpettine da 20 g

In un tegame mettere un filo di olio e l’aglio

Unire il rosmarino, la zucca, sale e pepe

Fare abbrustolire a fuoco lento

Tagliare in tranci il filetto di storione senza pelle
Passarlo nell’olio
salarlo
Scottarlo in piastra tipo roastbeef.
Su un lato del piatto mettere 2 fettine di zucca

Aggiungere la polpettina di pestőm

Unire  2 fettine di zucca e la polpettina a fianco
Disporre i due tranci di storione scottati
Sporcarli con una riga di saba
Decorare con una virgola di crema di zucca

Aggiungere  del rosmarino e l’aglio

Finire con un giro d’olio al rosmarino.