Fonte: aristocampotrastevere.com

INGREDIENTI

500 g di straccetti (taglio noce);

Rucola (1 mazzetto);

3-4 foglie di salvia;

80 g di parmigiano a scaglie;

1 bicchiere di vino bianco secco;

2 spicchi d’aglio;

1 piccola noce di burro;

Aceto balsamico;

Olio extravergine di oliva;

Sale e pepe (q.b.).

Preparazione

Riduci la carne a straccetti tagliandola in listarelle lunghe circa 4 cm e spesse 1 cm. Eventualmente battila per farla diventare molto sottile;

Prendi una padella antiaderente e aggiungi la piccola noce di burro e l’olio extravergine di oliva (2 cucchiai circa);

Fai rosolare in padella i 2 spicchi d’aglio triturati insieme a 2 foglie di salvia

Aggiusta di sale;

Appena l’olio comincia a sfrigolare aggiungi gli straccetti di manzo e falli rosolare a fiamma sostenuta.

Dopo una decina di secondi sfuma con il vino bianco e aggiusta leggermente con un po’ di pepe

Continua a cuocere gli straccetti mescolando

A fine cottura aggiungi parte della rucola (l’altra metà la tieni per decorare il vassoio di portata);

Servi gli straccetti caldi su un letto di rucola e parmigiano a scaglie, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo e completa con l’aceto balsamico.