Fonte:  piazzabrembana.com

Ingredienti

1.8 Kg. di manzo, cappello di prete

1 l. di vino rosso  Barbaresco

2 cipolle

2 carote

2 coste di sedano

2 spicchi d’aglio

1 foglia di alloro

1 kg. di pomodori pelati

100 g d’ olio

100 g di  burro

Preparazione

Tritare tutte le verdure e metterle in una casseruola con olio e burro, gli spicchi di aglio, l’alloro.

Quando il tutto è biondo mettere il pezzo di carne e farlo rosolare per circa ¼ d’ora. Bagnare col vino, salare e pepare.

Quando il vino è evaporato, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per circa 2 ore.

Togliere il brasato dalla pentola, passare al tritatutto il fondo di cottura, aggiustare il sale e il pepe, tagliare la carne a fette, coprirla col suo sugo e servirla.