Fonte: greenme.it

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina di farro

120 ml d’acqua fredda

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale fino

Per il ripieno

250 g di carote

200 g di cavolfiore

125 g di tofu

1 cipolla

1 cucchiaio d’olio

1 cucchiaino di origano tritato

1 pizzico di pepe nero macinato

1 pizzico di sale fino

½ bicchiere d’acqua

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Preparazione

In una ciotola capiente versate la farina, il sale, l’olio e l’acqua

Lavorate l’impasto energicamente con le mani, fino a formare un composto liscio ed omogeneo.

Se serve, per regolare la consistenza, aggiungete ancora un po’ d’acqua o di farina. Impastate per qualche minuto, poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavate e mondate le verdure.

Tagliate le carote a cubetti.

Tritate il cavolfiore e la cipolla.

Versate le verdure in padella con due cucchiai d’olio e cuocete per 15-20 minuti

Conditele con sale, pepe, origano e zenzero.

Sciacquate il tofu sotto un filo d’acqua di rubinetto.

Tagliatelo a cubetti e versatelo nel mixer insieme a mezzo bicchiere d’acqua.

Frullate fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia e senza grumi.

Se volete, condite la crema di tofu con aromi o spezie.

Stendete l’impasto con un matterello dopo aver infarinato il piano di lavoro.

Formate una base rettangolare che abbia le dimensioni di circa 45×25 centimetri. Aiutatevi con una rotella tagliapasta per regolare i bordi.

Stendete sulla base metà della crema di tofu, lasciando liberi i bordi.

Disponete le verdure sulla parte centrale della sfoglia e completate con la crema di tofu restante.

Formate lo strudel portando verso il centro i due lati e facendoli aderire molto bene. Chiudete premendo con le dita il bordo superiore e inferiore

Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.