Fonte: maccaronireflex.it

Ingredienti

per 5-6 persone

Per lo stufato:

1 kg di collo di manzo

2 cipolle

1 spicchio d’aglio

1 costa di sedano

1 carota

Un mazzetto legato di rosmarino, salvia e una foglia di alloro

1 bottiglia di vino Barbera o Barolo

3-4 chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

1 grattata di noce moscata

30 g di burro

alcuni cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

Per la polenta:

500  g di farina di mais per polenta istantanea

2 l di acqua

1 cucchiaio di sale grosso

due cucchiai di olio

Preparazione

La sera prima in una capiente ciotola mettete la carne a marinare nel vino con cipolla, carota e sedano tagliati, il mazzetto di aromi, l’aglio e le spezie.

Sono necessarie almeno dodici ore.

La mattina dopo preparate una pentola capiente e scaldate l’olio e il burro.

Scolate la carne e lasciatela rosolare a fuoco medio per 10 minuti, rigirando su ogni lato.

Nel frattempo togliete dalla marinatura la cannella e i chiodi di garofano.

Aggiungete la marinatura nella pentola e fate cuocere a fuoco lentissimo e semi coperto per due ore abbondanti.

Una volta cotta, estraete la carne, lasciatela intiepidire e poi tagliatela a fette abbastanza spesse.

Eliminate dal fondo di cottura il rosmarino, la salvia, l’alloro, lo spicchio d’aglio

Frullate

Rimettete la carne a fette nella pentola con il sugo e scaldate ancora qualche minuto.

Riempite una pentola di acqua e aggiungete due cucchiai d’olio e il sale grosso.

Quando l’acqua inizierà a bollire, versate a pioggia la farina di polenta mescolando.

Fate cuocere la polenta per 10 minuti abbondanti e continuate a mescolare

Servite un letto di polenta e sopra qualche fetta di stufato al barbera con il suo sugo.