Fonte: originalitaly.it

Ingredienti

1 kg di carne di capra

1 l di vino bianco

25 cl di Rossese di Dolceacqua

½ kg di fagioli

100 g di lardo

2 carote

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 gambi di sedano

2 chiodi di garofano

2 foglie d’alloro

pepe in grani

sale

olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lasciar macerare la carne di capra, tagliata a pezzi, per una notte intera nel vino bianco, con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, il pepe e i chiodi di garofano.

La mattina mettere i fagioli sgranati in abbondante acqua e lasciarli bollire per circa un’ora.

Scolare la carne dal vino e riporla in un tegame.

Cuocerla a fuoco lento, per alcuni minuti, per far evaporare ogni residuo di acqua.

Far rosolare in olio un battuto di lardo, alloro, sedano, cipolla e carota.

Quando i sapori saranno dorati, aggiungete la carne il sale, il pepe e il vino Rossese di Dolceacqua.

Unire i fagioli e lasciar cuocere per circa tre ore.