Fonte: viviamolacalabria.it 

Ingredienti

per 4 persone

2 kg di pomodoro fresco per la salsa

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 kg di carne di capra

aglio, cipolla, peperoncino q.b.

mezzo peperone

sale q.b.

olio d’oliva q.b.

basilico q.b.

Preparazione

In una pentola capiente, tagliate il pomodoro fresco a pezzi e sbollentatelo in poca acqua a fuoco moderato per 2 o 3 minuti dal bollore.

Una volta sbollentati ricavate la salsa di pomodoro passandola con il passatutto

In un altro tegame, possibilmente di terra cotta, disponete i pezzi di carne e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per togliere il liquido della carne.

Trasferitela dal fuoco in un piatto e buttate il liquido che ha rilasciato la carne.

Nella pentola dove avete cucinato la carne preparate un ricco soffritto di olio, aglio, cipolla, peperoncino e peperone.

Dopo aver riscaldato il soffritto per 1 minuto ributtateci dentro la carne e lasciate andare per 6-7 minuti per farla rosolare bene.

Infine aggiungete alla carne la salsa di pomodori freschi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate andare a fuoco lento fino a quando la carne non sarà ben cotta e il sugo si sarà ritirato.

Mescolate di tanto in tanto e se c’è bisogno unite un po’ di acqua calda

Una volta pronta tirate fuori la carne, disponetela in una terrina e servitela come secondo

Quando il sugo avrà raggiunto la consistenza che desiderate spegnete il fuoco e usatelo per condite la pasta