Fonte: apicolturatorinese.com

Ingredienti

Per 4 persone:

6 petti di fagiano

olio extra vergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale q.b.

Per il ripieno:

300 g di castagne

60 g di lardo d’Arnad Dop

20 g di miele di melata

vino bianco secco q.b.

timo q.b.

Per la salsa di miele:

miele di Melata q.b.

90 g di cipolla

120 g di carota

3 cucchiaini di cacao amaro

3 cucchiaini di aceto balsamico

36 g di pinoli

timo q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare a metà trasversale i petti di fagiano

Sbollentare e frullare con il lardo le castagne

Riempire i petti

Unire il miele e aggiustare di sale.

Ricoprire i petti con la pelle del fagiano

Legare e porre in frigo per qualche minuto.

Passare i petti in padella con burro e olio

Sfumare con vino bianco secco, sale e pepe

Ultimare la cottura a fuoco medio col coperchio.

Imbiondire le cipolle tagliate alla julienne in burro od olio

Unire carote in brunoise, aromi tritati e pinoli spezzettati.

Salare e aggiungere il miele e il cacao

Mescolare bene  a fuoco basso.

Spruzzare con l’aceto balsamico e farlo evaporare

Frullare e servire la salsa calda.