Fonte: phytoalimurgia.it

Ingredienti

Per 16 maki:

4-5 Asparagi di monte

2 Carote

100 g di Prosciutto crudo

10 giovani foglie di Panace

50 g Riso

2 cucchiai di aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero

Olio, sale, pepe, acqua q.b.

Preparazione

Lavare il riso più volte

Lasciare in ammollo per un quarto d’ora prima di cuocerlo

Pulite e tagliate le carote a listarelle nel senso longitudinale.

Mettetele a bollire, intanto che pulite gli asparagi, privandoli delle brattee alla base. Buttate anche gli asparagi nell’acqua insieme alle carote e bollite per 6 minuti. Scolate il tutto e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Il riso, dopo la cottura, andrà condito con lo sciroppo di aceto, zucchero e sale.

Per così poco riso basteranno 2 o tre cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale.

Scaldare fino a sciogliere lo zucchero, senza portarlo a ebollizione, poi lasciarlo raffreddare.

Per il sushi il riso non si scola, quindi basta una dose di acqua pari al suo peso, quindi in questo caso 50 g.

Porre il riso e acqua fredda nel pentolino, con un coperchio.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare e lasciare cuocere per 12 minuti.

Una volta spento il fuoco lasciare il coperchio e far riposare per circa 15 minuti.

Distribuite su un recipiente dal fondo largo che permetta al riso di sparpagliarsi e raffreddare.

Conditelo con lo sciroppo e mescolatelo

Lasciatelo raffreddare qualche minuto, poi radunatelo per non farlo asciugare e  copritelo con un panno umido

Bollite le foglie di panace in acqua salata per circa 5 minuti

Scolate e raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Frullateli con poco olio, acqua e pepe, fino a ottenere una crema densa.

Rivestite la tovaglietta con pellicola per alimenti, stendete il prosciutto crudo che costituirà lo strato esterno dei maki.

Adagiateci sopra una pallina di riso e schiacciatelo bene fino ai bordi laterali. Lasciate un pochino di spazio vuoto in alto, che servirà a far aderire il prosciutto, una volta arrotolato.

Stendete sul riso una striscia di salsa di panace, le carote e gli asparagi.

Arrotolate stretto e premete delicatamente per far aderire i bordi

Lasciatelo nella pellicola

Fate riposare i rotoli un po’ in frigo per consolidarli.

Tagliateli con coltello bagnato, ancora protetti da uno strato di pellicola, che poi potrete sfilare prima di servirli.