Tabbouleh di verdure

Fonte: diabete.net; foto tavolartegusto.it

Presentazione

Primo piatto estivo di origine libanese da servire freddo preparato con bulgur, brodo vegetale, pomodori, cetrioli, limone, menta, prezzemolo, cipollotti, aglio, olio extra vergine d’oliva, pepe nero e sale

Ingredienti

per 8 persone:

250 g di bulgur

250 ml di brodo vegetale

2 pomodori medi

½ cetriolo

1 limone

3 cucchiai di menta

3 cucchiai di prezzemolo tritato

4 cipollotti

1 spicchio dì aglio

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

pepe nero

sale

Procedimento

Mettere il bulgur in una terrina sufficientemente ampia e versarvi sopra il brodo bollente.

Mescolare il bulgur e lasciarlo riposare fino a che non avrà assorbito tutto il brodo (circa 15 minuti).

Nel frattempo preparate in un’altra terrina il condimento con i pomodori tagliati a dadini, il cetriolo pelato e tagliato a fettine, i cipollotti tagliati finemente, l’aglio tritato con prezzemolo e menta, sale, pepe e olio.

Unite il bulgur al condimento

Fate riposare e insaporire in frigo per un paio d’ore.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Bulgur (grano spezzato): presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Bulgur (grano spezzato): ricco di vitamine, minerali tra i quali il ferro e altri costituenti favorevoli al buon funzionamento del cuore e al contenimento della glicemia. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di: