Tacos di patate dolci e fagioli neri

Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Piatto unico a base di patate dolci, fagioli, olio extravergine d’oliva, cumino, paprika, pepe nero, tortillas di mais, coriandolo e lime.

Ingredienti

per 4 persone

2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a cubetti

450 g di fagioli neri, scolati e sciacquati

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di cumino macinato

1 / 2 cucchiaino di paprika affumicata

1 / 4 cucchiaino di pepe nero

6 piccole tortillas di mais

125 g di coriandolo fresco tritato

1 lime, tagliato a spicchi

Procedimento

Preriscaldare il forno a 205°C.

In una ciotola media, mescolare i cubetti di patate dolci con olio d’oliva, cumino, paprika e pepe nero.

Distribuire su una teglia da forno e arrostire per 25-30 minuti, finché non saranno teneri.

Mentre le verdure arrostiscono, scaldare le tortillas di mais in una padella o nel microonde.

Riempire ogni tortilla con patate dolci arrostite, fagioli neri e una spolverata di coriandolo.

Servire caldo

Allergeni

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Patata dolce o americana: non sono noti episodi di intolleranza o allergia

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Tortillas di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Coriandolo: la medicina tradizionale indiana prevede l’utilizzo di questa pianta tra l’altro in caso di disturbi della vescica,

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Patata dolce o americana: apporto di antiossidanti e vitamine utili al buon funzionamento dell’apparato cardio circolatorio

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Tortillas di mais: il mais: è ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: