Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo: 300 g

Scorza d’arancia:  2

Tuorli freschissimi:  3

Grana Padano DOP da grattugiare : 50 g

Burro: 10 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Erba cipollina: qualche stelo

Preparazione

Iniziate tritando l’erba cipollina e tenetela da parte

Sbucciate le arance prelevando solo la parte esterna

Riducete la scorza di 1 arancia a julienne

Lasciate l’altra intera.

In una padella ampia scaldate l’olio con il burro a fuoco molto basso

Quando quest’ultimo sarà sciolto, versate la scorza di arancia tagliata a julienne  e fatela dorare leggermente mescolando di tanto in tanto

La scorza intera potete tuffarla in un tegame con acqua calda.

Fate bollire le scorze in modo che rilascino il loro aroma.

Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli e unite l’acqua a temperatura

Sbatteteli con una forchetta e aggiustate di sale e pepe

Scolate le scorze di arancia, quindi lasciate che l’acqua riprenda il bollore mentre preparate la pasta da tuffare non appena sarà a temperatura.

Cuocete le tagliatelle

Scolatele e passatele direttamente nella padella in cui avete fatto saltare le scorze di arancia tagliate a julienne

Mescolate con una spatola e aromatizzate con l’erba cipollina

Versate poi i tuorli sbattuti con l’acqua  e mantecate velocemente a fuoco basso. Spegnete il fuoco, unite il Grana grattugiato  e servite.