Fonte: locandaitalia.it

Ingredienti

per 4 persone

per la fonduta leggera di Bettelmatt

350 g latte

150 g Bettelmatt

mezzo cucchiaino di guar

per le tagliatelle al tartufo nero

250 g tagliatelle all’uovo

80 g crema al tartufo nero

4 cucchiai olio extravergine d’oliva Garda Bresciano DOP

fiocchi di sale di Cipro q.b.

Preparazione

Tritare il Bettelmatt, unirlo al latte in una casseruolina e scaldare per fondere il formaggio.

Frullare aggiungendo il guar per addensare leggermente la fonduta e tenere in caldo

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua poco salata

Scolarla e saltarla brevemente in padella con l’olio e la crema al tartufo nero, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Unire alcuni fiocchi di sale di Cipro e suddividere le tagliatelle nei piatti di portata. Completare con la fonduta di Bettelmatt caldissima e qualche altro fiocco di sale

Servire subito.