Fonte: Consorzio DAQ

Ingredienti

Per 4 porzioni

Semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

Uova (tuorlo e albume): 2

Acqua: q.b.

Procedimento

Unire i tuorli alla semola e mescolare

Aggiungere acqua

Miscelare fino a composto liscio ed omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Avvolgere nella pellicola

Conservare in frigorifero per 30 minuti

Tirare la pasta fino a uno spessore di 1 mm circa

Tagliare la sfoglia in porzioni lunghe 15 – 20 cm

Ricavare le tagliatelle a mano o con trafilatura a macchina

Separare le tagliatelle

Formare dei nidi

Tempi di cottura: 4 minuti