Fonte: blog.cookaround.com

Ingredienti

per l’impasto

Farina di grano duro: 300 g

fiori di tarassaco: 100 g

Uova: 3

Sale: 1 cucchiaino

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Acqua: (facoltativa) q.b.

per il pesto

Alliaria (foglie tenere): 200 g

Aglio: 1 spicchio

Sale: 1 pizzico

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Noci (o pinoli): 50 g

Parmigiano reggiano (o pecorino): 5 cucchiai

Preparazione

Raccogliete i fiori di tarassaco

Separate i fiori mettendo da parte i petali gialli ed eliminare il calice

Lavateli velocemente e metteteli su un telo ad asciugarsi.

Intanto sulla spianatoia mettete la farina sistemandola a fontana.

Allargatela e al centro inserite le uova, l’olio ed un pizzico di sale.

Mettete anche i petali del tarassaco e cominciata ad impastare gli ingredienti.

Se serve mettete qualche cucchiaiata di acqua.

Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo a riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevate qualche pezzetto.

Date la forma allungata e stendetelo con il mattarello.

Passate poi la striscia ottenuta nella macchina della pasta in modo da assottigliarla ancora di più.

Ripassate la sfoglia nella macchinetta della pasta formando così le tagliatelle.

Ricopritele man mano di farina per evitare che si attaccano tra loro e fatele asciugare.

Per il pesto di alliaria, raccogliete le foglie fresche e tenere di alliaria prima che si formino i fiori.

Lavate accuratamente tenendo immerse le foglie in acqua e bicarbonato.

Sciacquate accuratamente e sbollentate le foglie per qualche minuto in acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando le foglie saranno ormai fredde strizzatele e inseritele nel bicchiere del frullatore insieme allo spicchio di aglio e le noci

Tritate fino a crema aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva necessario.

Aggiungete il formaggio e mescolate ancora un poco.

Lessate la pasta in acqua calda e conditela con il pesto preparato.

Servite subito.