Fonte: tipicoatavola.it

Ingredienti

per 4 persone

500 g di tagliatelle fresche

500 g di polpa di spalla di Mora romagnola

1 fetta di pancetta di Mora romagnola

4 scalogni

2 mestoli di brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

vino bianco secco (Albana DOCG)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Pestare finemente gli scalogni, porli in una casseruola con l’olio e fare imbiondire a fuoco vivace.

Macinare la carne e la pancetta e aggiungerle nella casseruola, mescolando di tanto in tanto.

Quando la carne sarà rosolata, sfumare con il vino, salare e pepare

Mescolare bene, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo e fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (se necessario aggiungere del brodo).

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle.

Mettere in una padella capiente due cucchiaiate di ragù

Scolare le tagliatelle al dente, versarle nella padella, saltarle

Servire aggiungendo Parmigiano Reggiano. grattugiato