Fonte: gamberorosso.it

Ingredienti

Per 4 persone

350 g di tagliatelle secche;

500 g di spuntature di maiale nero;

2 cipolle dorate;

4 carote;

1 patata;

4 foglie di tarassaco;

1 fetta spessa di guanciale;

1 fetta di lardo;

1 cucchiaio di strutto;

6 cucchiai di sugo di pomodoro;

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano;

peperoncino;

vino bianco;

sale grosso;

olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale facendo bollire due carote, una cipolla, una patata e le foglie di tarassaco.

Mettiamo l’olio in padella, una dose non eccessiva perché ci sono altri grassi di cottura.

Diamo una grattatina leggera alle altre due carote, mondiamo la cipolla, sminuzziamo e facciamo soffriggere.

Aggiungiamo il guanciale a pezzettoni e incorporiamo anche una cucchiaiata di strutto e un poco di lardo battuto

Mettiamo in padella le spuntature in fila,  un pochino di sale grosso e il peperoncino

Facciamo cuocere senza caramellare

Aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale poco alla volta

Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere  per dieci minuti.

Poi scoperchiamo, giriamo le spuntature, le annaffiamo con un poco di vino bianco e una volta evaporato l’alcol aggiungiamo il sughetto di pomodoro

Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere con il coperchio per altri dieci minuti.

Nel frattempo prepariamo la pentola per la pasta; quando l’acqua bolle saliamo  e buttiamo le tagliatelle.

In un piatto piano disponiamo le spuntature ormai cotte  con qualche pezzetto di guanciale sopra

Con il fondo di cottura condiamo la pasta, che scoliamo al dente e tuffiamo nel sughetto, mescoliamo e impiattiamo.

Aggiungiamo una spolverata di Parmigiano Reggiano