Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

480 g di tagliatelle all’uovo

40 g di carota a cubetti

mezza cipolla bianca tritata

1 peperone rosso

200 g di fagioli rossi bolliti

10 g di prezzemolo fresco tritato

200 g di passata di pomodoro

Carota 40 g

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Lava il peperone , mondalo eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducilo a pezzetti piccoli o a dadini.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai rosolare in poco olio di oliva, la carota a cubetti, mezza cipolla bianca tritata e il peperone a pezzetti, fino quando tutte queste verdure saranno ben cotte e rosolate.

Unisci ora 200 g di fagioli rossi bolliti e 200 g di passata di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco basso, fino a quando il sughetto sarà cotto e leggermente ristretto.

A fine cottura, aggiustalo di sale e pepe e completalo con 10 g di prezzemolo fresco tritato.

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere 480 g di tagliatelle all’uovo per 3-4 minuti, dopodiché scolale e falle saltare per qualche secondo nella padella assieme al sughetto, mescolandole delicatamente.

Servi