Fonte: frescopesce.it

Ingredienti

per 4 persone:

800 g di fasolari

200 g di farina di grano tenero

2 uova

1 mazzo di prezzemolo

2 cucchiai di pan trito tostato

Peperoncino in polvere q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Lavare i fasolari e trasferirli in un tegame per farli schiudere a fiamma media

Raccogliere l’acqua rilasciata e filtrarla in un colino a maglia fine

Unire la farina e le uova  e impastare fino a composto liscio ed omogeneo

Avvolgere l’impasto con un foglio di carta trasparente e lasciare riposare in frigo per una quarantina di minuti

Stendere la pasta dello spessore voluto e tagliare le tagliatelle

In una padella, su dell’olio extravergine, brasare a fuoco dolce il prezzemolo, l’aglio, il peperoncino e dopo qualche minuto, versare l’acqua dei frutti di mare

In abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle e, ancora al dente, scolarle direttamente nella padella del sugo, insieme ai fasolari sgusciati

Tenere per un minuto circa a fuoco vivo mescolando.

Servire su un piatto fondo caldo guarnendo con qualche foglia di prezzemolo, un filo di olio, del peperoncino e un po’ di pan trito tostato.