Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

400 g fdi arina di semola

3 Uova

100 g di Spinaci lessati

400 g di Ragù

Sale

Olio extravergine d’oliva

grana padano grattugiato

Preparazione

Strizzate gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli molto finemente nel mixer.
Ponete la farina nella ciotola della planetaria e aggiungetevi le uova, gli spinaci e una presina di sale

Impastate con il gancio a bassa velocità, quindi aumentate leggermente e impastate per circa cinque minuti, fino a quando l’impasto diventerà omogeneo

Avvolgetelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare per un’oretta

Riprendete l’impasto e stiratelo in una sfoglia molto sottile  con il mattarello o con l’aiuto della sfogliatrice.
Ritagliate ora le tagliatelle sempre aiutandovi con la macchina della pasta o avvolgendo su se stessa la sfoglia e ritagliando con il coltello tante strisce che poi dividerete con le mani, aiutandovi con della farina.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungetevi anche un cucchiaio di olio extra vergine per evitare che la pasta si incolli

Cuocete le tagliatelle al dente

Scolate e condite con il ragù preparato in precedenza e una dose generosa di formaggio grana grattugiato.
Servire caldissime.