Fonte: ricettedalmondo.it

Ingredienti

per 4 persone

Per le Tagliatelle:

300 g di farina 00

2 uova

90 g di spinaci

Per il Condimento:

250 grdi stracchino

200 g di speck

100 g di noci

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Scottate gli spinaci, poi frullateli per ottenere una crema.

In una ciotola riunite la farina, le uova e la crema di spinaci, iniziate a lavorare con una forchetta poi completate la lavorazione a mano, dovrete ottenere un panetto morbido e liscio.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo potete riprendere la pasta, tagliarne dei pezzi (tenendo la restante coperta per evitare che si asciughi) e stenderla realizzando delle sfoglie, a mano con il matterello o con una macchina per stendere la pasta.

Dalle sfoglie potete quindi ricavare le tagliatelle.

Lasciatele poi asciugare un po’ prima di procedere alla cottura.

Scottare lo speck e aggiungere lo stracchino

In una padella antiaderente abbastanza capiente fate rosolare lo speck tagliato a striscioline, rendendolo un po’ croccante (non serve aggiungere olio).

Quindi unite lo stracchino e lasciatelo ammorbidire bene, fino a crema.

In ultimo aggiungete anche le noci spezzettate grossolanamente.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela e quando riprende il bollore immergetevi le tagliatelle, cercando di scrollare il più possibile eventuale farina residua.

Per evitare che la pasta fresca si attacchi in cottura potete aggiungere all’acqua un goccio di olio d’oliva.

Quando le tagliatelle sono pronte (ci vogliono pochissimi minuti) prelevatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento.

Insaporite tutto insieme per un paio di minuti, se vi accorgete che il condimento si asciuga troppo unite poca acqua di cottura della pasta.

Regolate di pepe a piacere.

Servire