Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

400 g di coste

300 g di arina

125 g di stracchino

120 g di panna fresca

2 uova

2 lime

burro

olio extravergine d’oliva

sale

Procedimento

Pulite le coste e lessatele in acqua bollente non salata per 10-12’.

Scolatele, strizzatele, pesatene 100 g e frullateli con un mixer a immersione.

Impastate la farina con le uova e le coste frullate, ottenendo un panetto morbido. Lasciatelo riposare coperto per 30’.

Tritate con il coltello la scorza verde dei lime, poi spremete i frutti.

Sciogliete in un’ampia padella 60 g di burro con un filo di olio; insaporitevi per 2’ la scorza di lime tritata, unite il succo e salate.

Infine aggiungete la panna e lo stracchino: quando si sarà sciolto spegnete.

Stendete la pasta con il matterello in sfoglie non troppo sottili.

Arrotolatele, tagliatele con un coltello e srotolate la pasta, ottenendo le tagliatelle verdi.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scaldate il sugo nella padella; scolate la pasta e saltatela nel sugo.

Servite subito.