Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

400 g di coste

300 g di farina

125 g di stracchino

120 g di panna fresca

2 uova

2 lime

burro

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

Pulite le coste e lessatele in acqua non salata per 10-12’. S

colatele, strizzatele, pesatene 100 g e frullateli.

Impastate la farina con le uova e le coste frullate fino a ottenere un panetto morbido. Lasciatelo riposare coperto per 30’.

Tritate la scorza verde dei lime e spremete i frutti.

Sciogliete in un’ampia padella 60 g di burro con un filo di olio

Insaporitevi per 2’ la scorza di lime tritata, unite il succo e salate.

Aggiungete la panna e lo stracchino

Spegnete quando si sarà sciolto.

Stendete la pasta con il matterello in sfoglie non troppo sottili.

Arrotolatele, tagliatele con un coltello e srotolate la pasta, ottenendo le tagliatelle verdi.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scaldate il sugo nella padella; scolate la pasta e saltatela nel sugo.

Servite subito.