Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto a base di tagliatelle, mozzarella, olive, rucola condite con pesto, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe

Ingredienti

per 4 Persone

200 g di tagliatelle verdi

200 g di pomodori (se possibile pomodorini ciliegia)

125 g mozzarella (20% di grassi)

6 olive nere

3/4 di mazzetto di rucola

per il condimento:

3 cucchiai di pesto

1 cucchiaio e 1/2 di aceto balsamico

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 mazzetto di basilico

Sale

Pepe

Procedimento

Lessare la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione

Scolare la pasta

Lasciarla raffreddare e versarla in un’insalatiera.

Lavare i pomodori, eliminare i gambi e i semi, se necessario, e tagliarli a fette. Tagliare la mozzarella a cubetti.

Lavare la rucola, centrifugarla per asciugarla ed eliminare i gambi duri.

Tagliare la rucola a striscioline.

Unire i pomodori, la mozzarella e la rucola alla pasta e mescolate bene.

Per il condimento, miscelare il pesto, l’olio d’oliva e l’aceto

Se necessario, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Servire con carne grigliata, ma anche da sola con una baguette.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pesto: contiene formaggio e pinoli. Verificare altri ingredienti

Rucola: possibile intolleranza individuale

Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pasta aproteica: a base di farine prive di glutine

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia.Ricco anche di flora lattica.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici

Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:

Pasta aproteica: contenente proteine in quantità non superiore all’1%, idonea per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Nausea e Vomito
• Mucositi solo in caso di pasta e verdure molto cotte e tenere

In caso di Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) somministrare solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.

Sconsigliato in caso di Diarrea