Fonte: restiamoanimali.it

Ingredienti

per 4 persone:

300 g di polpa di zucca

Un cucchiaio di foglie di bocca di lupo essiccate

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di anacardi

Un mazzetto di basilico fresco

Due spicchi di aglio

Sale e pepe

Preparazione

Lasciate le foglie essiccate di bocca di lupo immerse in mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, affinché si ammorbidiscano prima di essere tritate con gli altri ingredienti.

Nel frattempo sbucciate la zucca e tagliatela prima a fette sottili, poi a strisce lunghe

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in camicia con dell’olio.

Aggiungete la zucca e fate cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, lasciando i taglierini leggermente croccanti.

A questo punto tritate gli anacardi assieme al basilico, mezzo spicchio di aglio, le foglie di bocca di lupo e tutto l’olio nel quale le avevamo lasciate immerse.

Tritate bene fino ad ottenere una bella crema, se necessario aggiungete dell’acqua ghiacciata un cucchiaino alla volta.

Aggiustate di sale e pepe

Con questo pesto condite i taglierini di zucca.

Servite con una macinata di pepe nero.