Fonte: winedharma.com

Ingredienti

 (4 persone)

per la pasta

100 g. di succo di cipresso (si ottiene spremendo alla centrifuga 300 g. di foglie)

200 g. di farina 00

100 g. di semola di grano duro rimacinata

2 rossi d’uovo

sale

per l’olio al cipresso

200 g. di olio di vinacciolo

15 pigne verdi di cipresso.

Per le vongole

400 g. di vongole

Conservare le vongole sgusciate nella loro acqua.

Preparazione

per la pasta

Impastare tutti gli ingredienti, far riposare l’impasto per 2 ore dopo averlo coperto.

per l’olio al cipresso

Grattugiare tutte le pigne

Riporle con l’olio in un sacchetto per sottovuoto

Immergerlo in infusione a 50° per 5 ore

Aprire il sacchetto e filtrare l’olio.

Conservare in frigorifero.

Per le vongole

Mettere una pentola con l’acqua sul fuoco

Quando bolle, immergervi le vongole, poche alla volta e cuocerle 5 secondi

Raccoglierle e stenderle su una placca, aprirle ad una ad una aiutandosi con un apposito attrezzo recuperando anche l’acqua che cade quando si aprono.

Conservare le vongole sgusciate nella loro acqua.

Per completare il piatto

Stendere la pasta non troppo fine

Tagliarla con la “chitarra” per ottenere dei tagliolini

Cuocerli in acqua bollente e salata

Scolarli al dente

Mescolarli in una padella con l’acqua delle vongole, alcune gocce d’olio al cipresso, le vongole, infine sistemarli come un nido nel piatto.

Vanno serviti tiepidi.