Presentazione

Un primo piatto a base di prosciutto crudo e asparagi da consumare da parte di tutta la famiglia, compreso il bambino oncologico in domiciliazione

Ingredienti

Per 6 persone

500 g di tagliolini all’uovo

100 g di prosciutto crudo a fettine

500 g di asparagi

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 scalogno

30 g di burro

pepe nero

sale

Preparazione

Eliminare la parte fibrosa dei gambi degli asparagi.

Raschiare la parte rimasta con un pelapatate

Lavare e scottare per 2 minuti in acqua bollente salata

Sgocciolarli e separare le punte dai gambi.

Tagliare le prime a metà, nel senso della lunghezza, e i gambi a rondelle.

Stufare lo scalogno a fiamma bassa in una padella per 3-4 minuti con il burro

Aggiungere i gambi e le punte degli asparagi.

Fare evaporare e aggiungere il prosciutto crudo a striscioline,

Salare e spegnere il fuoco

Cuocere i tagliolini nell’acqua bollente degli asparagi,

Scolare al dente e versare umide nella padella del sugo.

Mescolare delicatamente e spolverizzare con il parmigiano reggiano e una macinata di pepe fresco.

Trattare per 5 minuti in pentola a pressione (vedi procedimento) la porzione destinata al bambino oncologico

Note

Sono stati omessi 20 cl di vino bianco previsti dalla ricetta original

Allergeni

Carota

(Solfiti nel vino bianco)