Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con pesce spada, arance, finocchi, limone, pepe, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

600 g di pesce spada

2 arance

2 finocchi

1 limone

1 cucchiaino di pepe rosa

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Unite il succo di limone con il sale, il pepe nero e 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, emulsionando con una forchetta fino ad ottenere una salsina.

Tagliate a spicchi sottili i finocchi eliminando le parti più dure.

Pelate le arance a vivo, tagliandole poi a spicchi

Mescolatele ai finocchi in un’insalatiera e condite con metà della salsina.

Aggiungete il pepe rosa pestato alla salsina rimasta.

Togliete al pesce spada la pelle e sminuzzatelo grossolanamente con un coltello. Alternate in un piatto da portata i finocchi e le arance disponendoli a girandola e ponendovi sopra dei mucchietti di pesce spada.

Condite con la salsina rimasta e servite subito.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pesce spada: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Finocchi: favorevoli al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio perché ricchi di vitamina K, che aiuta a proteggere le arterie e nitrati che riducono la pressione sanguigna, rallentano l’invecchiamento delle arterie,  migliorano la funzionalità del rivestimento dei vasi sanguigni. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pesce spada: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) se acido