Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti per la base tarte

1 kg di farina 00
67 g di fecola patate
730 g di burro
4 uova
200 g di zucchero

Procedimento

Amalgamare il burro con lo zucchero; aggiungere poi, poco alla volta, le uova e successivamente la farina e la fecola.

Cuocere per 11 minuti coi pesetti (o fagioli secchi) e altri 8 senza.

Ingredienti per la crema limone

95 g di succo limone
125 g di zucchero
90 g di uova
7 g di zest limone
5 g di origano selvatico
175 g di burro

Procedimento

Portare a 65°C succo, zucchero, uova, zest e origano

Aggiungere il burro e filtrare.

Ingredienti per il gelato al latte di pecora

150 g di panna
1,5 l di latte di pecora
150 g di zucchero
35 g di zucchero invertito
30 g di latte in polvere

Procedimento

Mixare tutti gli ingredienti

Portare a 84°C.

Colare e congelare in bicchieri per pacojet

Passare al momento del servizio.