Fonte: mole24.it

Ingredienti

per 10-12 sformatini

Asparagi di Santena: 1 mazzo

4 uova

2 tuorli

Latte:  ml. 500

Panna:  ml. 200

Parmigiano:  g 80

½ cipolla

noce moscata

pepe

sale

olio

burro

pan grattato

per la salsa:

parmigiano:  g. 60-80

panna: ml 400

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte, sino a circa 4 cm dal fondo.

Ungete con olio una padella

Fate stufare la mezza cipolla tagliata a cubetti

Aggiungete le rondelle di asparago

Salate e portate a cottura e se necessario aggiungete circa due cucchiai di acqua calda. In un’altra padella unta d’olio, fate cuocere per 6- 8 minuti le punte d’asparago.

In una ciotola bella capiente mettete: uova, latte, panna, parmigiano, noce moscata, salate e pepate.

Lavorate con frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Passate al frullatore le rondelle di asparagi e aggiungetele al composto liquido, mescolando bene.

Imburrate e passate con del pangrattato gli stampini monoporzione

Versatevi l’impasto e cuoceteli (180°) a bagnomaria per 35-40 minuti.

Per la salsa, in una casseruola scaldate la panna

Aggiungete il parmigiano e fatelo sciogliere in modo da ottenere una salsina bella fluida.

Estraete gli stampini dal forno  e servite versando sopra la salsa di parmigiano calda e decorate con le punte degli asparagi.