Tempeh alle verdure

Foto :giallozafferano.it

Presentazione

Secondo piatto iposodico preparato con tempeh, ceci, carote, zucchine, melanzane, cipollotti, anacardi, zenzero, aglio, peperoncino, paprica, salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo e prezzemolo

Ingredienti

Per 4 persone

230 g di tempeh

250 g di ceci precotti (peso sgocciolato)

180 g di carote

140 g di zucchine

100 g di melanzane

70 g di cipollotti

60 g di anacardi

20 g di zenzero fresco

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di paprika dolce

60 g di salsa di soia

60 g d’acqua

20 g d’olio di sesamo

1 cucchiaino di semi di sesamo

Prezzemolo q.b.

Procedimento

Tagliate il tempeh a listarelle

Riducete a rondelle sia lo zenzero che il cipollotto

Tritate il peperoncino fresco.

Dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliate la melanzana a triangolini e ricavate delle listarelle sia dalle zucchine che dalle carote.

Scaldate bene un wok e versate all’interno metà della dose di olio di sesamo insieme allo zenzero, al peperoncino e agli spicchi di aglio sbucciati. Aggiungete anche il cipollotto e lasciate soffriggere per 3 minuti a fuoco medio-alto, dopodiché unite il tempeh.

Sfumate con metà della dose di salsa di soia e cuocete per 5 minuti sempre a fiamma vivace. Trascorso questo tempo, trasferite il tempeh in una ciotola e tenete da parte.

Nel frattempo distribuite gli anacardi su una leccarda e tostateli in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Rimettete sul fuoco il wok in cui avete cotto il tempeh e deglassate il fondo con metà della dose di acqua. Quando l’acqua si sarà ridotta, aggiungete le melanzane, le carote e le zucchine, condite con l’olio di sesamo rimanente e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti.

A questo punto gli anacardi saranno tostati, quindi rimuoveteli dal forno e teneteli da parte. Trascorsi i 5 minuti, versate nel wok la restante salsa di soia e l’acqua rimanente.

Unite anche i ceci scolati, la paprika e il tempeh, mescolate bene e saltate il tutto per un altro minuto, poi spegnete il fuoco.

In ultimo aggiungete gli anacardi, i semi di sesamo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Servite il vostro tempeh alle verdure ancora caldo

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Anacardi: non rientrano nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche
Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca
Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.
Tempeh: prodotto da soia inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Anacardi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Sesamo: ricco di zinco e selenio che supporta il sistema immunitario, di acidi grassi insaturi omega 6 e omega 3 che supportano il sistema cardio circolatorio e di fitosteroli che aiutano a controllare i livelli di colesterolo
Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Tempeh: prodotto da soia che apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario
Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti