Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

500 g di filetti di merluzzo

70 g di ricotta

2 cipollotti

2 albumi

1 lime

1 limone

latte

burro

scalogno

senape

zenzero fresco

erba cipollina

menta

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero in grani

insalatina per guarnire

Preparazione

Mettete il pesce in una casseruola

Copritelo a filo con acqua fredda

Unite una presa di sale, una macinata di pepe, qualche rametto di prezzemolo, un quarto di scalogno, mezzo limone e cuocete per 10’.

Scolate il pesce e frullatelo con gli albumi, la ricotta, un cucchiaio di latte, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, qualche filo di erba cipollina e qualche foglia tritata di prezzemolo e di menta.

Imburrate uno stampo rettangolare (28×8 cm, h 7 cm)

Foderatelo con carta da forno e imburrate anche questa

Versate il composto di pesce.

Livellatelo e copritelo con un foglio di alluminio

Infornatelo a bagnomaria a 180 °C e cuocetelo per 30’.

Sfornate la terrina, lasciatela raffreddare e ponetela in frigorifero per almeno 2 ore. Preparate la salsa di accompagnamento frullando 40 g di olio con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di zenzero grattugiato, sale e pepe.

Dividete a metà per il lungo i cipollotti e fateli appassire  in padella con un filo di olio.

Affettate la terrina a grossi tranci

Guarniteli con i cipollotti stufati, qualche fogliolina di insalatina, un po’ di scorza di limone grattugiata.