Fonte: patatadibologna.it

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di Patata di Bologna D.O.P.

150 g di pasta fillo

250 g di carote viola

200 g di funghi porcini

80 g di formaggio caprino morbido

40 g di yogurt greco

40 g di burro fuso

Due rametti di mentuccia (o timo)

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe

Preparazione

Pulite bene i funghi.

Passateli con un panno imbevuto di acqua

Tagliateli a tocchetti.

In una pentola antiaderente molto capiente fate scaldare due cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e diviso a metà

Unite i funghi e la mentuccia, salate e fate cuocere 7-8 minuti, fino a quando i funghi non sono teneri.

Rimuovete l’aglio e la mentuccia, spegnete e tenete da parte.

Lavate e pelate le patate e le carote.

Affettate le carote a rondelle spesse 6-7 mm

Tagliate le patate a tocchetti di circa 1 cm.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua e lessate le patate per 4 minuti circa.

Scolatele con una schiumarola e poi lessate le carote per 6 minuti circa.

Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.

Unite le patate e le carote nella pentola con i funghi e fate saltare tutto insieme per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe, poi spegnete.

Mescolate insieme il caprino e lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia (se volete potete usare il mixer) e poi

Versatela nella pentola con le verdure, mescolando bene.

Imburrate una terrina di 24 x 14 cm e versatevi dentro le verdure con la crema di caprino.

Prendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con il burro fuso e sovrapponetevi un altro foglio.

Rifilateli con un coltello in modo da ottenere la stessa misura della larghezza della pirofila, poi piegateli a fisarmonica

Disponeteli sopra alle verdure, coprendole.

Fate lo stesso con il resto della pasta fillo, accostando i fogli gli uni agli altri sopra alla terrina, fino a coprirla tutta.

Spennellate la superficie con ancora un po’ di burro fuso

Infornate a 190°C per 15-20 minuti circa, fino a quando la crosta di pasta fillo non è ben dorata.