Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di anelletti

200 g di fesone di spalla di manzo in un solo pezzo legato

200 g di tritato misto manzo e maiale

50 g di concentrato di pomodoro

750 cc di conserva

200 g di piselli (peso netto)

1 melanzana

1 cipolla gialla media

1 spicchio di aglio

50 g di caciocavallo ragusano (o di altro tipo)

50 g di primosale siciliano

50 g di provola dolce

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 g di pane grattugiato

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe nero

Sale

Procedimento

Ricavate da una melanzana viola quattro fette piuttosto spesse (1 centimetro) dalla parte centrale.

Tagliate il resto a tocchetti di 2 centimetri circa di lato.

Fate spurgare sotto sale, sciacquate in più riprese, asciugate bene e friggete le fette fino a doratura non eccessiva.

Friggete i dadini e fate scolare tutto.

Tagliate a dadini i formaggi e teneteli da parte.

Rosolate la carne intera più il tritato a fuoco moderato con 4 cucchiai di olio.

Quando dorata bagnatela con il vino bianco e dopo che è evaporato, rimuovetela e riservatela.

Aggiungete due cucchiai di olio al fondo di rosolatura della carne e fatevi appassire a fuoco lento la cipolla tritata.

Quando diventa trasparente, unite lo spicchio di aglio tritato, la carne, la conserva di pomodoro e il concentrato disciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida.

Alzate il fuoco e fate insaporire mescolando continuamente.

Se necessario, bagnate con acqua tiepida e abbassate la fiamma al minimo.

Salate, pepate e fate sobbollire a fuoco lento e a tegame semicoperto per tre ore aggiungendo l’acqua che occorre.

Mezz’ora prima di togliere dal fuoco, aggiungete i piselli.

A cottura ultimata, togliete la carne dal sugo, fatela intiepidire e tagliatela a dadini piccoli che terrete separati dalla salsa di pomodoro.

Cercate di pescare la carne tritata con un mestolo forato e tenetela da parte.

Scolate i piselli con un mestolo forato e teneteli da parte.

Prelessate la pasta per 8 minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione.

Scolatela e conditela con la metà del sugo.

Ungete una teglia rotonda con fondo antiaderente del diametro di 22 cm con olio e cospargetela di pane grattugiato

Capovolgetela per liberarla dall’eccesso di pane grattugiato.

Disponete sul fondo quattro fette di melanzane a stella.

Versatevi sopra metà della pasta, sistematela per bene a comporre una “base” e versatevi sopra la carne a dadini e tritata, i piselli, le melanzane a tocchetti e i formaggi tagliati.

Coprite di sugo e formate un altro strato di pasta.

Velate con altro sugo e spolverate la superficie con pane grattugiato.

Coprite il timballo con un foglio di alluminio unto di olio, poi appoggiate sopra un coperchio più stretto della teglia, e gravato da un peso.

Dopo 1 ora togliete il peso, condite con olio di oliva distribuito a filo su tutta la superficie

Infornate per 50 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.

Fate riposare sulla bocca del forno per 10 minuti.

Capovolgete la teglia su un piatto da portata e servite.