Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per il tiramisù

300 g di savoiardi

500 g di ciliegie

250 g di mascarpone

100 g di zucchero semolato

5 albumi a temperatura ambiente

liquore Maraschino

Per lo zabaione

5 tuorli a temperatura ambiente

2 cucchiai di zucchero semolato

75 g di Vinsanto

Inoltre

granella di pistacchi

Preparazione

Tagliate le ciliegie a metà, denocciolatele e mettetele in una larga padella antiaderente con metà dello zucchero.

Cuocetele a fiamma media fino a quando saranno morbide quindi spegnete il fuoco e tenetele da parte.

In una casseruola montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Ponete la casseruola sul fuoco, a bagnomaria e continuate a montare con le fruste unendo il Vinsanto a filo, fino a quando la salsa sarà gonfia e spumosa.

Togliete lo zabaione dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare ponendo la ciotola in un altro contenitore contenente acqua e ghiaccio.

Unite il mascarpone amalgamandolo bene con l’aiuto di una frusta.

Aggiungete quindi gli albumi montati insieme allo zucchero restante, unendoli in più riprese e amalgamandoli con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Scolate le ciliegie dal loro succo e mescolate quest’ultimo con il Maraschino in quantità sufficiente a ottenere una bagna per i savoiardi.

Immergetevi velocemente un biscotto alla volta e disponeteli affiancati sulla base di una pirofila.

Spalmatevi una parte della crema al mascarpone e proseguite alternando strati di savoiardi e crema.

Completate il dolce decorandolo con le ciliegie e ponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

Al momento di servire decorate il tiramisù alle ciliegie e zabaione con granella di pistacchi a piacere.