Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

200 g di pandoro (circa 4 fette)

3 uova (a temperatura ambiente)

500 g di  mascarpone

140 g di zucchero

40 g di acqua

2 caffè (espressi)

cacao amaro in polvere

Preparazione

Separa gli albumi dai tuorli.

Monta con le fruste elettriche i tuorli con 40 g di zucchero.

Metti in un pentolino 50 g di zucchero e 20 g di acqua e porta ad ebollizione, poi versa, ancora bollente, sui tuorli con lo zucchero mentre sbatti con le fruste.

Otterrai una crema chiara.

Ora lava le fruste e monta gli albumi a neve, metti sul fuoco di nuovo il pentolino con 20 g di acqua e 50 g di zucchero e porta ad ebollizione, poi versa direttamente sugli albumi e continua a montare con le fruste.

Anche gli albumi adesso sono pastorizzati.

Aggiungi il mascarpone ai tuorli e monta con le fruste.

Aggiungi gli albumi e mescola delicatamente con una spatola.

Otterrai la crema tiramisù per pandoro.

Fai due caffè espresso e falli raffreddare completamente.

Potrai allungarli con acqua o con liquore, se vorrai.

Ora prendi la teglia e disponi due fette di pandoro sul fondo.

Bagna il pandoro con il caffè e versa metà della crema, livellando la superficie.

Copri con il pandoro restante e bagna anche questo con il caffè.

Versa e spalma la crema rimanente e livella la superficie.

Metti il tiramisù di pandoro nel frigorifero.

Spolverizza la superficie con cacao amaro in polvere pochi minuti prima di servirlo, così il cacao non risulterà bagnato.