Fonte: slelly.blogspot.com

Ingredienti

Per 4 persone

Per i tomini e la tartare:

480 grammi circa di tomini freschi piemontesi tagliati a fette spesse 1 cm (ciascuna fetta deve pesare indicativamente 40 grammi)

400 grammi di ciliegie Bella di Garbagna (il peso dei frutti privati di picciolo e nocciolo)

4 manciate scarse di prezzemolo fresco

4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino colmo di miele di acacia

Alcune gocce di aceto balsamico di Modena IGP

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Per rifinire e decorare il piatto:

Olio extravergine di oliva q.b.

Miele di acacia q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Alcune foglioline di prezzemolo fresco

Procedimento

Dispongo le fette di tomino nei piatti individuali (3 fette a piatto).

Trito finemente le 4 manciate scarse di foglie di prezzemolo fresco.

Appoggio le ciliegie snocciolate su un tagliere e le batto per ottenere una tartare piuttosto fine.

Trasferisco le ciliegie battute in una ciotola e le condisco con i 4 cucchiaini di olio, sale, pepe, poco aceto balsamico, 1 cucchiaino colmo di miele di acacia e il prezzemolo tritato.

Regolo di sapore

Al momento di servire scolo la tartare di ciliegie con un piccolo mestolo forato, la dispongo sulle fette di tomino e ne faccio cadere un po’ sui piatti.

Completo la preparazione con un filo di olio, poco sale, pepe e miele, un po’ del liquido rimasto nella ciotola in cui ho condito le ciliegie

Decoro con foglioline di prezzemolo e servo.