Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1,5 kg di tonno rosso

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

400 g  di doppio concentrato di pomodoro

2 teste d’aglio

2 mazzetti di menta

2 dl di olio extra vergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco

zucchero

pepe

peperoncino

Preparazione:

Pulite due belle teste d’aglio e sciacquate un paio di mazzetti di menta fresca.

Per ammuttunare il taglio di tonno fategli alcune incisioni strette ma profonde almeno 5 o 6 centimetri

Inseritevi uno o due spicchi d’aglio insieme ad un intero rametto di menta.

Massaggiate il tonno con sale e pepe

Mettetelo a dorarsi a fuoco vivo in una ampia padella con olio rigirandolo sino a quando non avrà fatto una crosticina abbastanza consistente su tutti i lati.

Intanto in un tegame adeguatamente proporzionato soffriggete a fuoco lento, sino a che non sia diventata trasparente, una cipolla tritata finemente con un poco di peperoncino.

Sciogliete nel tegame una bella cucchiaiata di concentrato di pomodoro aiutandovi generosamente con del vino bianco.

Lasciate sfumare e unite una scatola di doppio concentrato e diluite abbondantemente con acqua.

Aggiungete qualche spicchio d’aglio e qualche rametto di menta che avrete tenuto da parte e portate a bollore.

Salate, pepate e zuccherate a piacere

Immergere nel sugo di pomodoro il pezzo di tonno con tutto il suo olio nel quale lo avete rosolato e avendo anche cura di deglassare anche la padella sciogliendo con dell’acqua gli zuccheri caramellati sul fondo e aggiungendoli nel tegame.

A fiamma bassissima lasciatelo cucinare un paio d’ore avendo cura di girarlo di tanto in tanto.