Fonte: gallinus.blogspot.com/

Ingredienti

Un trancio di tonno pinne gialle da 125 g;

olio extravergine di oliva;

una cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia;

un pomodoro tondo;

na decina di olive nere di Gaeta in salamoia;

due cucchiai di zucchero bruno di canna;

sale;

pepe.

Preparazione

Trinciate la cipolla finemente

Mettetela a stufare a fuoco medio in un velo di olio

Aggiungete sale e due cucchiai di zucchero canna

Mescolate facendo caramellare lo zucchero

Mescolate spesso e, se necessario, bagnatela con un mestolo d’acqua

Mantenete coperto

Quando ha colore dorato, frullatela per e ottenere una purea che terrete da parte.

Snocciolate le olive: una decina per commensale

Affettate a dischi il pomodoro

In un tegame con un poco d’olio  scottate a fuoco molto vivo le rondelle rigirandole spesso e facendole invece asciugare

A metà cottura aggiungete le olive.

Mettete da parte.

Nello stesso tegame, che ha preso l’aroma del pomodoro e delle olive, fate scottare a fuoco vivo il trancio di tonno, salandolo appena e girandolo ma mantenendolo rosso all’interno.

Nel piatto disponete un letto di prea di cipolla dorata.

Depositatevi sopra il trancio di tonno

Sopra ancora e intorno il pomodoro con le olive.

Terminate con una macinata di pepe nero.